Farina blanca, pa blanc, pasta blanca ... són invents de la nostra dieta moderna i verins dolços per a la nostra salut. Per mantenir-se en forma, és molt important menjar el màxim de farines i cereals sencers i limitar els aliments refinats.

Els aliments “blancs” s’han refinat, és a dir, que gràcies a un procés mecànic i abrasiu s’elimina l’embolcall i el germen dels cereals, només queda el gra. Inicialment, aquesta tècnica tenia l'objectiu legítim de permetre una millor conservació dels cereals i de la farina (els gèrmens i les closques són els elements més inestables i propicien la degradació). En un moment en què l’escassetat d’aliments era abundant, això podria resultar molt beneficiós. Però avui en dia l’argument de la conservació no té gaire interès.

En realitat, si consumim tanta farina i cereals refinats, és per una banda que hi estem massa acostumats, per l’altra, els seus beneficis i no beneficis juguen bé amb els industrials.

Anem a veure què hi ha darrere d’un cereal o una farina refinats i perquè evitar-los ...

Què passa quan es refina un cereal?

Un gra refinat ha perdut la pell i el germen (si n’hi ha). Tot i això, és precisament en aquestes dues parts que s’amaga el millor dels cereals: fibres, minerals, vitamines i proteïnes. Així, després de refinar, es perd aproximadament un 80% de vitamines i minerals i un 75% de fibra.

Però això no és tot! Aquests nutrients presents a l’embolcall (incloses les fibres) no hi són per res: són complementaris i permeten una millor assimilació dels hidrats de carboni que contenen els cereals. Si els traiem, correm directament cap al timó de post digestió (o hipoglucèmia). De fet, el cos no ha aconseguit assimilar bé els hidrats de carboni i, en lloc de produir una bona energia que duri, haurà fet sucre que augmenta i redueix el nivell de sucre a la sang.

En resum, quan mengeu un gra / farina refinats:

1. Esdevé un menjar esgotat
2. Menjar aliments que serà molt més difícil d’assimilar pel nostre cos
3. Té molta menys energia que si haguéssim menjat la versió completa del mateix cereal
4. Desequilibra la nostra dieta i, en definitiva, la nostra salut
5. Absorbim un aliment molt propici per engreixar-nos

Quines conseqüències té?

Les conseqüències de consumir massa farines i grans refinats no són bones:

• Excés de pes
• Mala regulació de les sensacions de fam-sacietat
• Restrenyiment
• Flatulència
• Desequilibri de la flora intestinal
• Càncers i pòlips
• Malalties cardiovasculars
• Diabetis
• ...

No cal anar més lluny, crec que ho entens!

Com puc menjar més cereals integrals?

Per descomptat, aquesta és la dificultat del tema. Hi ha cereals refinats a tot arreu, a les baguettes que comprem al forn de pa, a la pasta del restaurant italià, a l’arròs del sushi, als estofats de l’àvia ...

Però la bona notícia és que cada vegada hi ha més alternatives. De fet, els aliments orgànics s'estan desenvolupant, les ofertes de cereals integrals són nombroses i diversificades . I l’entusiasme dels consumidors també. Com a resultat, fins i tot els fabricants han adoptat la tendència i també ofereixen productes elaborats amb cereals integrals. Fa uns dies també vaig descobrir que hi havia galetes "Príncipe" de blat integral! Per tant, si fins i tot les "Príncipe" de la nostra infància ho fa, no hi ha excusa per no fer-ho també!

Estic d'acord que l'eliminació completa dels grans refinats és complicada si voleu continuar sortint a restaurants o participar en dinars familiars, però encara podeu evitar-los la major part del temps:

• Al forn de pa: trieu pans sencers, semi complets, integrals, de sègol
• Al dia a dia: compreu pasta integral, arròs integral, farina integral, bulgur ...
• Per als pastissos ...: la farina integral substitueix perfectament la farina blanca (dic la farina sencera perquè hi ha moltes qualitats i per trobar el millor us aconsello explorar a les botigues ecològiques i els petits productors)
• Per esmorzar: farinetes, civada o blat integral, cereals integrals ...
• Mentre ho feu, intenteu comprar tots els productes esmentats anteriorment en productes ecològics.
• I quan es tracta de productes industrials processats, podeu trobar alternatives completes, però el meu consell és prohibir-los de la vostra dieta. Bé, aquesta és només la meva opinió ...

Així que, a partir d’ara, obteniu grans més refinats! Veureu que només per això us sentireu en millor forma!

Què passa amb el gluten en tot això? 

Si sou intolerant al gluten com jo o creieu que sí, el blat està prohibit, sencer o no. En aquest cas podeu trobar moltes alternatives basades en altres grans com l’arròs, el blat sarraí, la quinoa, etc. A més, fins i tot si no sou intolerants al gluten, aquests cereals poden presentar alternatives interessants al blat i us animo a consumir-los el més aviat possible.

Espero que us hagi agradat l’article. Si voleu que us parli d’algun altre tema feu-m’ho saber als comentaris.